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Barquetas de pepino con atún
Barquetas de pepino con atún
Para 4 personas
Ingredientes
1 pepino
180 g de atún natural en lata
50 g de maíz
20 g de queso fresco light
1 paquete de gambas peladas y cocidas
½ manojo de cebollino
1 limaPreparación
Pelar el pepino y cortarlo en 4 partes iguales.
Rallar la piel de la lima.
Mediante una cuchara dentada, vaciar el pepino para sacarle las semillas.
Echar en una ensaladera el atún escurrido, el queso fresco, el maíz, el zumo de la lima, un chorrito de aceite de oliva, la sal y la pimienta.
Aplastar la mezcla con un tenedor hasta que quede un masa homogénea.
Rellenar las barquetas del pepino con la preparación, añadir la ralladura de la lima, algunas gambas y el cebollino picado.
Servir frío.¡Buen provecho!
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