Uova alla basca

Per 4 persone

Ingredienti

1 peperone rosso

1 melanzana piccola

1 zucchina rotonda

1 cipolla bianca

2 pomodori ben maturi

1 rametto di timo

2 foglie di alloro

1 spicchio grande di aglio

Erba cipollina (decorazione)

Sale e pepe

8 uova fresche

Preparazione

Taglia le verdure a cubetti.

Inizia a far soffriggere la cipolla in una pentola e aggiungi il peperone e un filo d'olio.

Unisci l'aglio, l'alloro e il timo, poi i pomodori, la melanzana e la zucchina.

Aggiungi sale e pepe a piacere.

Metti un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per 40 minuti. Preriscalda il forno a 160 °.

Porziona il composto e versalo negli stampini da forno.

Rompi 2 uova per porzione e lascia cuocere 10 min (cottura a bagnomaria).

Servi ben caldo.

Buon appetito!

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